Ingredienti per 13-14 zeppole:
ene sciroppate o confettura di amarene
-Olio per
friggere
Per la pasta:
-4 uova -150 gr. di farina -100 gr. di burro
-250 ml di acqua
-40 gr. di zucchero
-zucchero a
velo
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Per la crema pasticcera:
-50 cl. di latte -3 tuorli di uovo -100 gr. di zucchero -55 gr. di farina -scorza di limone grattugiata
Preparazione pasta:
1 - Versare in una pentola l'acqua con il burro e il pizzico di sale,
accendete il fuoco a fiamma media, quando l'acqua comincerà a fare le prima
bollicine, ma non a bollire, spegne il fuoco versate la farina setacciata tutta insieme e
mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta, riaccendendo a fiamma bassa, continuare a mescolare, fino a quando il composto
non si staccherà dai bordi della pentola.
2
- Spegnere il fuoco, per 10 min. ad intervalli di 2-3 min. rimescolare con la frusta il composto sino a raffreddamento. A composto freddo incorporare 1 uovo per volta sino a completo assorbimento di ciascuno uovo.
3 - Inserire il composto in una sac a poche con beccuccio a stella grande. Porre su una teglia la carta da forno (se da friggere ritagliare dei quadrati di carta con lato 8x8cm) e formare delle ciambelline distanziandole tra di loro per evitare che si attacchino durante la cottura. Inserire nel forno gia caldo a 180°C per mezz'ora sino a doratura.
Preparate ora la crema
pasticcera:
1 - lavorate in un recipiente lo
zucchero con i tuorli di 3 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere la farina setacciandola con un colino per non formare grumi, il latte
e due pezzetti di buccia di limone.
2 - porre il recipiente su fuoco a fiamma media e addensare la crema
senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere
le bucce di limone e lasciar raffreddare.
Composizione del piatto
1- quando le zeppole si saranno
raffreddate, praticare un foro centrale e con sac a poche riempire con crema pasticciera. Dopo aver posto la ciliegia cospargetele di zucchero a velo.
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